Из ста лет своей жизни двадцать он был главным кулинаром Москвы, а сейчас минимум времени проводит на кухне. Зато каждый вечер, перед сном, он гуляет по часу, летом выращивает цветы на даче и сожалеет, что на все не хватает времени.


( Read more... )

Незаслуженно забытые имена - не редкость в нашей истории. Порой слава возвращается к ним спустя десятилетия. Иногда нет. Дискуссия о советской кухне с участием historian30h выявила множество «белых пятен» в нашем кулинарном прошлом. В том числе, и среди тех, кто это прошлое создавал.


( Read more... )

Советская кухня - удивительное явление. Сегодня она становится предметом исследования историков и культурологов. Одна из наиболее известных фигур в этой области - Ирина Глущенко, специалист по культуре и быту этого периода нашей истории. Несколько лет назад она выпустила книгу «Общепит. Микоян и советская кухня». За три года эта работа стала, ( Read more... )

Продолжая вчерашний материал про Вильяма Васильевича Похлебкина, я хотел бы сейчас поговорить даже не о его исторических изысканиях. Хотелось бы понять: а почему популярны именно ранние книги этого автора - «Чай», «Все о пряностях», «Национальные кухни наших народов», «Тайны хорошей кухни»? И почему его итоговый труд, воплотивший, казалось бы, его ( Read more... )

Разгоревшаяся недавно в блоге у stalic дискуссия о роли Похлебкина в русской кулинарии в очередной раз показала известный факт. На сегодня вокруг имени этого писателя существуют абсолютно полярные взгляды. И его поклонники яростно спорят с противниками, которые не менее эмоционально говорят о недостатках его работ. Ситуация, в принципе, абсолютно ( Read more... )

Масса советских кулинарных книг, выпущенных при социализме, создавала удивительное чувство изобилия и бесконечного разнообразия кухни той эпохи. Жизнь же, как всегда, была правдивее и проще. И многочисленные сегодняшние входящие в моду рассказы об утраченном «социалистическом рае» очень быстро разбиваются о реальные воспоминания людей.


( Read more... )

Непростой процесс становления советской кухни сопровождался порой любопытным словообразованием. Оставим в покое такие распространенные когда-то сокращения, как «шкрабы» (школьные работники). Но и в кулинарии этих забавных "находок" появилось немало. Как вам, например, «клецки по-пролетарски»? А в 1960-е годы в советской гастрономии проявился новый ( Read more... )

Существует устойчивое мнение, что армянская кухня при всей своей вкусовой привлекательности и разнообразии, имеет еще одну черту. А именно трудоемкость блюд. Многие полагают, что только терпеливые армянские женщины способны к многочасовой работе на кухне ради одного кулинарного шедевра. Так это или нет, - каждый, наверное, считает по-своему.


( Read more... )

При слове харчо сразу возникает картинка - насыщенный, ароматный, острый  суп  из говядины (баранины) красного цвета  - с помидорами или томатной пастой. Приправы -  острый перец, чеснок, хмели-сунели, кинза. Наполнитель - рис и, как вариант, толченые грецкие орехи. Все просто и привычно.


( Read more... )

Советская многонациональная кухня - это не красивый термин времен развитого социализма, а вполне конкретное понятие, огромное явление в кулинарии XX века. Благодаря тезисам об интернационализме и «многонациональной общности» множество блюд союзных республик стали вполне успешно претендовать на статус общесоюзных, вошли в единую кухню СССР. Конечно ( Read more... )